auf Deutsch



I do not remember which Newspaper it was but I read something about molecular gastronomy last week.

Chefs of molecular gastronomy might be a mixture of an artist, a chemist and a little child that loves to play ...

I am not one of those and my skills are far from being able to produce hot ice cream or other fancy things.

But one thing I did not forget:
Why is it possible to whip cream but not water or juice? To whip a liquid it has to contain proteins. And, by adding proteines to a liquid one can make it whippable (? is this an english word ?)


This is how we got to this airy marvelous slightly orange fruity sweet mango mousse. We managed to eat the entire bowl amoung the two of us.

Mango Mousse
serves 3-4 as a desert

1 very ripe mango
1/2 banana
6-8 Tbsp water
100 ml cream
enough gelatin for 500ml liquid
1 Tbsp brown sugar
fresh mint for decoration

1. Peel the mango and set aside some decorative slices. 2. Puree mango and banana. Add liquid if neccessary.
3. Whip the cream.
4. Prepare gelatin as suggested and add to the mango purree. Wait until it starts thickening.
5. Whip Mango mousse and stir in the cream.
6. Decorate with mint and serve at room temperature.

in English



Ich weiss nicht mehr wo, aber letzte Woche habe ich im Netz etwas über moleculare Gastronomie gelesen.

Köche der Gattung "Molekularkoch" verstehen sich vielleicht noch mehr als Künstler als andere Diener der Spitzengastronomie. Zu Recht!?

Ich jedenfalls gehöre nicht dieser Spezies an. Und ich hege auch nicht im Enferntesten den Wunsch heisses Eis herzustellen. Besser so, vermutlich würde ich es nicht schaffen.

Eine Sache habe ich mir aber gemerkt: Eine Flüssigkeit kann in ein Mousse verwandelt werden indem man es wie Sahne schlägt, wenn es Proteine enthält. Fügt man also Säften oder Pürrees Gelatine zu kann man sie aufschlagen.

So entstand ein zartorangenes, fruchtig leichtes Mango Mousse. Wir haben zu zweit die ganze Schüssel gegessen.

Mango Mousse
für 3-4 Nachtisch-Portionen

1 sehr reife Mango
1/2 Banane
6-8 EL Wasser
100 ml Sahne
1Päckchen Gelatine Pulver
1 EL brauner Zucker
Minze für die Deko

1. Die Mango schälen und klein schneiden. Ein paar dekorative Scheiben beiseite stellen.
2. Mango mit der halben Banane und dem Wasser pürrieren.
3. Sahne steif schlagen.
4. Die Gelatine nach Anleitung vorbereiten und in das Mango Pürree geben. Wenn es warm zubereitet wurde etwas abkühlen lassen bis es beginnt fest zu werden.
5. Mango Masse mit dem Schneebesen oder dem Rührgerät aufschäumen. Sahne unterheben. Eventuell kalt stellen bis die Masse fest ist.
6. Mit der Minze dekorieren. Zimmerwarm servieren, damit die Aromen sich entfalten können.