In Rom, beim Bäcker um die Ecke, gab es immer diese 1 kg - Boxen mit wunderbar leckerer "Melanzane alla parmigiana". Fix und fertig, nur noch kurz in den Ofen und man hatte ein duftendes Abendessen! Ein paar Mal haben wir schon versucht das selbst so hinzubekommen, was nie so richtig gelang. Heute habe ich eine Melanzane gekocht, die richtig lecker war. Mit dem heißen Wetter ist das fast wie in Italien!

Dieses Rezept kommt dem Original schon ziemlich nahe. Meine Küche riecht immer noch danach und es schmeckte himmlisch!

Ich habe mehr oder weniger das gemacht, was in der Beschreibung steht, die ich verlinkt habe. Da es in diesem Rezept keine Mengenangaben gab, musste ich ein wenig experiemtieren.

Man braucht (für 1 Person):
1 mittelgroße Aubergine (ca 270g)
3 Tomaten (ca 250 g)
Parmesan am Stück (ca. 100g)
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Pfeffer
Salz
Oregano
Basilikum

Zuerst die Auberginen in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Damit sie nicht bitter schmecken hatte ich sie bisher immer in Salzwasser eingeweicht. Hier wurde geraten sie auf beiden Seiten leicht einzuritzen, mit Salz zu bestreuen und auf ein Küchenpapier legen. Nach ein paar Minten umdrehen. Das hat funktioniert und ging schneller als der Trick mit dem Salzwasser.

Aus den Tomaten macht man eine leckere Soße. Ich habe sie zuerst enthäutet (an der Unterseite leicht einritzen und in kochendes Wasser tauchen, dann lassen sie sich prima schälen) und auch das glitschige Zeug innen entfernt, damit man die seltsamen Kerne nicht im Essen hat. Tomaten schonmal klein schneiden.

Jetzt viel Olivenöl in eine Pfanne geben. Im Rezept wurde geraten das Öl mindesten 1cm hoch zu machen, ich habe einen halben genommen und es war wirklich genug. Die Auberginenscheiben darin goldbraun anbraten. Das dauert ein wenig, weil man die Scheiben nebeneinander in die Pfanne legen muss und auf keinen Fall stapel darf. Das Öl wird zuerst vollständig von den Scheiben aufgesaugt, bevor es wieder rauskommt und die Scheiben braun werden. Die Pfanne dabei auf keinen Fall zu heiss werden lassen, d.h. die Platte nicht auf die höchste Stufe stellen, denn dann sind die Scheiben verbrannt bevor sie weich und gar sind.

Nach und nach alle Scheiben braten und die fertigen auf Küchenpapier legen, damit das überflüssige Öl aufgesaugt werden kann.

Backofen auf 250 °C vorheizen.

Für die Tomatensauce kann man die selbe Pfanne benutzen. Etwas Olivenöl warm werden lassen und die Knoblauchzehe reinpressen. Dann die Tomatenstücke und ein paar EL Wasser dazugeben. Mit Pfeffer, Salz und der Hälfte des Oreganos würzen und alles einkochen lassen bis es eine dickflüssige Masse ist. Eventuell mit etwas Gemüsebrühe abschmecken. Das ganze sollte nicht zu salzig sein, da der Käse auch schon salzig ist. Die Soße muß ziemlich dickflüssig sein, dann hat man später genau die richtige Konsistenz!

Den Basilikum und den restlichen Oregano kleinschneiden und den Käse reiben. Ich habe frischen Oregano genommen, der wächst in meinem kleinen Kräutergarten auf der Fensterbank.

Jetzt das Ganze in einer Auflaufform schichten:
Zuerst eine dünne Schicht Tomatensoße, dann eine Schicht Aubergine, dann Basilikum und Oregano und dünn Käse drüberstreuen. Dann wieder eine Schicht Tomate, ...
Ich hatte eine kleine Form und es hat fuer zwei Schichten Aubergine gereicht. Ich hatte also zweimal Tomate, Aubergine, Kräuter und Käse und dann nochmal eine Schicht Tomate und eine dickere Schicht Käse. Man sollte auf jeden Fall darauf achten die Käse- und Tomatenschichten in der Mitte nicht zu dick zu machen.
Bisher war es immer zu flüssig oder das Verhätnis Tomate/Aubergine war nicht gut, diesmal war es wunderbar!

Ofen auf 200 °C zurückschalten, ca. 15 min warten bis der Käse goldbraun wird. (Knusprig wird er nicht, das verhindert die Schicht Tomate.)

Buon Appetito!