Sommer, die Sonne scheint und auf dem Markt lachen die frischen Himbeeren. Sie schreien: kauf mich!!
Ja zieh los am Samstag und kauf Himbeeren. Und dann am besten alles liegen und stehen lassen, damit zur Kaffeezeit der leckere Himbeer-Crumble fertig ist.

Er ist himmlisch! Gestern am frühen Abend hab ich den Kuchen gebacken und als er noch im Ofen war roch schon die ganze Küche nach leckeren Himbeeren, was für ein Duft! Der Kuchen war noch lauwarm, als wir ihn gegessen haben und er schmeckte herrlich!

Nächstes Mal werde ich Äpfel oder Mirabellen versuchen. Oder ein anderes Obst, wenn es mich auf dem Markt anlacht.




Die Idee des Rezepts ist aus der aktuellen Eating Well - ich habs ein wenig abgeändert. Statt Vollkornmehl kann man sicher auch normales verwenden.

Himbeer-Apfel-Crumb-Tart

Zutaten:
150 g Vollkornmehl
80g Zucker +1 EL
90g kalte Butter
1 großes Eigelb
2 Tl Vanille Extract
500g Himbeeren (frisch oder gefroren)
1 Apfel
1 Tl Salz
evtl. Puderzucker

1 gefette Springform

Zubereitung:
1. Ofen auf 200° vorheizen und Springform einfetten nicht vergessen.
2. Den Apfel schälen, entkernen und in mindestens 8 kleine Schnitzchen schneiden. Wenn Du gefrorene Himbeeren benutzt solltest Du sie auftauen und das überflüssige Wasser auf einem Küchentuch abfangen. Frische Himbeeren waschen und ebenfalls auf Küchentüchern trocknen lassen.
3. Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel oder auf der Arbeitsplatte mischen. Dann Butter in kleine Stücke schneiden und zur Mischung dazugeben.
4. Das Eigelb mit dem Vanilleextract mischen und ebenfallls zur Mehlmischung geben. Alles gut verkneten, bis eine gleichmäßige, aber krümelige Masse entsteht.
5. Etwas weniger als ein Viertel des Teiges zur Seite legen und für die Streusel aufbewahren. Den Rest fest in die Springform drücken, so dass ein Rand von ca. 2 cm und ein gleichmäßig ausgefüllter Boden entsteht.
6. Die Himbeeren in die Form geben und die Apfelstücke darauf verteilen. Alles mit einem EL Zucker bestreuen und dann den restlichen Teig darüberkrümeln.
7. Ab in den Ofen für 15 Minuten bei 200°. Danach auf 175° runterschalten und weitere 30 min Backen, bis die Krümel knusprig braun geworden sind. Auf einem Kuckengitter in der Form abkühlen lassen.

Zubereitung: 20 min | Backzeit: 45 min