Was gibt es Schöneres als nach einer viel zu kurzen Nacht vom Anruf meines liebsten Menschen geweckt zu werden, der gerade 5771 km entfernt in einem Call Center sitzt. Verschlafen eine Weile telefonieren und den Tag willkommen heissen. Um halb 2 erst bin ich in der Nacht zuvor vom Cape zurückgekehrt nach einem Abend mit Freunden und einem gewonnen Red Sox Spiel. Draussen scheint die Sonne, die Blätter leuchten in allen Farben und alle anderen Mitbewohner schlafen noch.



Ein perfekter Sonntag Morgen. Mit einer Tasse Kaffe und einem Backbuch habe ich auf dem Sofa die Morgensonne genossen und nach ein paar verlockenden Rezepten Lust gehabt selbst etwas zu backen. Heute sind es Apfel-Nuss-Rosinen-Muffins geworden. Nächstes Mal wird es etwas anderes, das Rezept ist immer das gleiche:

Der einfachste Rührkuchen der Welt (alias: Eischwer)
für den Teig:
3 Eier abwiegen. Sagen wir sie wiegen x Gramm. Dann brauchen wir ausserdem:
x Gramm Zucker
x Gramm weiche Butter
x Gramm Mehl

für die "Füllung":
heute zum Beispiel 2 gewürfelte Äpfel, ein TL Zimt, Saft einer Zitrone, 2 EL Walnüsse und 2 EL Rosinen.


komplizierte Zubereitung für Geduldige
(Backofen vorheizen nicht vergessen)
1. Die gewürfelte Äpfel mit dem Zimt, Zitronensaft, Nüssen und Rosinen mischen.
2. Die Eier trennen. Zucker Butter und Eigelb schaumig rühren.
3. Das Eiweiß in einer anderen Schüssel mit einer Prise Salz steif schlagen (unbedingt fettfreie Schüssel und Schneebesen verwenden, sonst wird es nicht fest).
4. Mehl unter die Butter-Zucker-Ei-Masse rühren und das Mehl vorsichtig unterheben. Anschliessend Eischnee und Apfel-Nuss-usw.-Mischung unterheben.
5. Alles in kleine eingefettete Muffin Förmchen (oder eine gefettete Springform) füllen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca 20 Minuten backen.


einfachere Zubereitung für Faule
zusätzliche Zutat: 1TL Backpulver
(Backofen vorheizen nicht vergessen)
1. Eier mit Butter und Zucker schaumig rühren.
2. Mehl, Backpulver und Apfel-Mischung unterheben.
3. Alles in eingefettete Muffinförmchen (oder eine gefettete Springform) füllen und bei 200°C ca 20 Minuten backen.

Das Backpulver sorgt (naja, meistens) für die gewünschte Luftigkeit, die sonst durch das Schlagen des Eiweißes garantiert wird.

"further remarks"
Bei Rühteigen ist es oft ein Problem, dass der Teig entweder zu fest ist und der Kuchen am Ende bröselt oder, dass alles viel zu "nass" ist und das Ergebniss speckig wird (oder sonst irgendwie irgendwas misslingt). Das Gute an diesem Rezept ist, dass das Mischungsverhältnis (Ei, Fett zu Butter, Zucker) immer das gleiche ist.
Eine Variation des Mischungsverhältnisses, die meiner Meinung nach besser, weil nicht so süss und fettig ist, geht wie folgt:

3 Eier abwiegen. Sagen wir sie wiegen x Gramm. Dann brauchen wir ausserdem:
2/3 * x Gramm Zucker
2/3 * x Gramm weiche Butter
x Gramm Mehl

Bei der "Füllung", also was sonst noch rein soll in den Kuchen, sind der Fantasie (fast) keine Grenzen gesetzt. Ob Nüsse oder Trockenfrüchte, frisches Obst (Äpfel mit Zimt sind am Besten!) oder einfach nur Schokostückchen, einfach in den Teig werfen, was lecker ist. Bei allzu trockenen Dingen (wie gemahlenen Nüssen) oder Zutaten, die Wasser saugen (wie Trockenfrüchte) einfach noch 3-4 EL Milch in den Teig geben. Das richtige Mischungsverhältniss ist Geschmackssache.

Es ist das einfachste Rezept und die komplizierteste Anleitung, die ich je hier veröffentlich habe. ;-) Sagen wir's so: Der Kuchen ist wirklich genial, weil resistent gegen so ziemlich alle Fehler, die man machen kann, variabel im Einsatz und im Geschmack. Nur ein Problem gibt es: Er ist leider meistens viel zu schnell gegessen.