Die Geister streiten sich, ob Hefeteig zu machen leicht oder doch nicht so einfach ist. Meiner Oma jedenfalls gelingt er immer. Sie hat diese alte Küchenwaage, an der man noch kleine Gewichte hin und her schieben muss um die flache silberne Schaale auszubalancieren. Hunderte Mal wird sie sie benutzt haben - aber mittlerweile nicht mehr für Hefeteig.

Sie schüttet einfach einen Haufen Mehl auf den Küchentisch, drückt eine Mulde hinein, bröselt frische Hefe hinterher, streut etwas Zucker rein und gibt ein bisschen warme Milch dazu. Dann kurz warten, bis die Mischung Blasen schlägt. Erst dann kommen die weiteren Zutaten (mehr Milch, Salz, Butter) dazu und der Teig wird geknetet.

Ich habe lange gebraucht so geschmeidigen Teig hinzubekommen, der von einer anfangs pappigen Masse sich auf wundersame Weise nach einiger Knetzeit wieder vom Tisch löst und sich zu einem geschmeidigen Teig verbindet.



Ich habe lange gebraucht, dass mein Hefeteig weder speckig noch trocken, weder zu flüssig noch zu fest ist.
Am Samstag hat es geklappt.

Zwei Dinge habe ich verändert: ich hatte frische Hefe und ich habe die Butter in der Milch aufgelöst, statt sie zimmerwarm unterzukneten.
Ob das Ergebnis reproduzierbar ist? Wir werden sehen.

Der Zopf jedenfalls war viel zu schnell leer.




Zutaten für 1 Riesenzopf
(oder zwei kleine)

500g Mehl
250 ml Milch
75g Butter
1 Würfel frische Hefe
70g Zucker
1 Prise Salz
2 Eigelb

Milch in einem kleinen Topf lauwarm erhitzen und die Butter darin schmelzen.

In einer kleinen Schüssel 2 EL Mehl, 2 EL des Zuckers, die zebröselte frische Hefe und etwas von der Milch mischen und 5-10 Minuten stehen lassen, bis die ischung grosse Blasen schlägt.

In einer großen Schüssel das Mehl mit dem restlichen Zucker und dem Salz mischen. Eigelb (etwas davon zum Bestreichen aufheben), das Milch-Buttergemisch und die Hefemasse daugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, bis dieser sich von der Schüssel löst.

An einem warmen Ort mit einem Tuch abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Dann den Teig vorsichtig zusammenschlagen, drei gleichgroße Stränge formen und zu einem Zopf flechten.
Diesen erneut 30 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Den aufgegangenen Zopf mit Eigelb-Milch-Gemisch bestreichen und ca 20 Minuten bei 180 Grad backen.