Spaghettikürbis-Desaster

epsilon — 2007-10-03T00:51:00Z

Es war blutrot, beinahe Zitronengelb und "off-white", sah umwerfend aus und hat ebenso geschmeckt. Patrizias Spaghettikürbis- Abendessen vor ca 2 Wochen hatte es mir angetan. Inspiriert von demselbigen hatte ich letzte Woche einen gekauft. In weiser Voraussicht hatte ich den den kleinsten ausgesucht, aber es sollte dennoch desaströs enden. Ich verspreche hoch und heilig NIE MEHR einen GANZEN KÜRBIS für mich ALLEINE zu kaufen....

"Im Ofen garen." War die Anweisung. Stimmt wohl, aber nicht in 45 Minuten. Ganze 1,5 Stunden musste ich WARTEN (und Warten ist eines der schlimmsten Dinge, wenn es unvorhergesehen passiert) bis die Gabel butterweich durch die Kürbisschale zu stecken war und es in der Küche so langsam zu duften begann. Ist der Kürbis gar, lassen sich (hat man das glibberige Innere einmal herausgeschält) viele, viele kleine gelbe Spaghetti aus der Kürbisschale lösen.

Die Tomatensoße (es ist ja ein Spaghettikürbis) , die ich gekocht hatte, war viel zu scharf. Nicht scharf, viel zu scharf. Die Auberginen hatten wohl nicht lange genug im Salzwasser gewartet und waren irgendwie bitter.

Nicht zu vergessen der Spaghetti-Squash selbst: Hat sehr gut geschmeckt (wenigstens etwas) war aber viel zu viel. Die nächsten zwei Tage hatte ich Spaghettikürbis mit wechselnden Beilagen. Sowohl Mittags als auch Abends. Versteckt in Rührei, mit Butter und angebratenen Karotten, dann die Reste mit an die Uni und in der Mikrowelle aufgewärmt. Als immer noch kleine vegane Spaghettini übrig waren habe ich noch einen Nachtisch kreiert bevor ich ich entgültig genug hatte davon.

Sieht ganz nett aus, oder? War's aber nicht. Deshalb jetzt

Patrizias Spaghettikürbis-Gericht

Zutaten (für ca 3 Portionen)
3 kleine rote Bete
2/3 Spaghetti-Squash
ca 150g zerkrümelter Schafskäse
etwas geriebener Parmesan
Butter
Kräutersalz, Pfeffer, etwas Gemüsebrühe (oder Saft der gedünsteten Rote Beten)

Zubereitung
1. Spaghettikürbis im Backofen bei ca 220°C so lange backen, bis sich ein Messer/eine Gabel leicht durch die Schale stechen lässt. (Dauert je nach Größe mindestens eine Stunde)
2. Rote Bete schälen, in Würfel schneiden und dünsten bis sie gar sind. Entweder den Saft aufheben oder ca 1 kleine Tasse Gemüsebrühe bereitstellen.
3. Käse zerkleinern und reiben, falls noch nicht geschehen.
4. Kürbis längs halbieren, Kerne und Strunk enfernen (wer mag kann die Kerne aufheben, trocknen und anderweitig verwenden) und die Spaghetti vorsichtig mit einer Gabel aus dem Kürbis lösen.
5. In einer Auflaufform schichten: Zuerst die Kürbis-Spaghetti in die Form geben, salzen und Pfeffern und eventuell Butterflöckchen dazugeben. Dann die Rote Bete Würfel in die Form geben und die Gemüsebrühe dazuschütten. Das Ganze mit Käse bestreuen.
6. Im Ofen auf ca 180°C noch ca 20 Minuten backen, bis der Käse verlaufen ist.

Dann die wunderbaren Farben bewundern und es sich schmecken lassen!

Melanzane alla parmigiana

epsilon — 2007-04-28T18:55:00Z

In Rom, beim Bäcker um die Ecke, gab es immer diese 1 kg - Boxen mit wunderbar leckerer "Melanzane alla parmigiana". Fix und fertig, nur noch kurz in den Ofen und man hatte ein duftendes Abendessen! Ein paar Mal haben wir schon versucht das selbst so hinzubekommen, was nie so richtig gelang. Heute habe ich eine Melanzane gekocht, die richtig lecker war. Mit dem heißen Wetter ist das fast wie in Italien!

Dieses Rezept kommt dem Original schon ziemlich nahe. Meine Küche riecht immer noch danach und es schmeckte himmlisch!

Ich habe mehr oder weniger das gemacht, was in der Beschreibung steht, die ich verlinkt habe. Da es in diesem Rezept keine Mengenangaben gab, musste ich ein wenig experiemtieren.

Man braucht (für 1 Person):
1 mittelgroße Aubergine (ca 270g)
3 Tomaten (ca 250 g)
Parmesan am Stück (ca. 100g)
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Pfeffer
Salz
Oregano
Basilikum

Zuerst die Auberginen in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Damit sie nicht bitter schmecken hatte ich sie bisher immer in Salzwasser eingeweicht. Hier wurde geraten sie auf beiden Seiten leicht einzuritzen, mit Salz zu bestreuen und auf ein Küchenpapier legen. Nach ein paar Minten umdrehen. Das hat funktioniert und ging schneller als der Trick mit dem Salzwasser.

Aus den Tomaten macht man eine leckere Soße. Ich habe sie zuerst enthäutet (an der Unterseite leicht einritzen und in kochendes Wasser tauchen, dann lassen sie sich prima schälen) und auch das glitschige Zeug innen entfernt, damit man die seltsamen Kerne nicht im Essen hat. Tomaten schonmal klein schneiden.

Jetzt viel Olivenöl in eine Pfanne geben. Im Rezept wurde geraten das Öl mindesten 1cm hoch zu machen, ich habe einen halben genommen und es war wirklich genug. Die Auberginenscheiben darin goldbraun anbraten. Das dauert ein wenig, weil man die Scheiben nebeneinander in die Pfanne legen muss und auf keinen Fall stapel darf. Das Öl wird zuerst vollständig von den Scheiben aufgesaugt, bevor es wieder rauskommt und die Scheiben braun werden. Die Pfanne dabei auf keinen Fall zu heiss werden lassen, d.h. die Platte nicht auf die höchste Stufe stellen, denn dann sind die Scheiben verbrannt bevor sie weich und gar sind.

Nach und nach alle Scheiben braten und die fertigen auf Küchenpapier legen, damit das überflüssige Öl aufgesaugt werden kann.

Backofen auf 250 °C vorheizen.

Für die Tomatensauce kann man die selbe Pfanne benutzen. Etwas Olivenöl warm werden lassen und die Knoblauchzehe reinpressen. Dann die Tomatenstücke und ein paar EL Wasser dazugeben. Mit Pfeffer, Salz und der Hälfte des Oreganos würzen und alles einkochen lassen bis es eine dickflüssige Masse ist. Eventuell mit etwas Gemüsebrühe abschmecken. Das ganze sollte nicht zu salzig sein, da der Käse auch schon salzig ist. Die Soße muß ziemlich dickflüssig sein, dann hat man später genau die richtige Konsistenz!

Den Basilikum und den restlichen Oregano kleinschneiden und den Käse reiben. Ich habe frischen Oregano genommen, der wächst in meinem kleinen Kräutergarten auf der Fensterbank.

Jetzt das Ganze in einer Auflaufform schichten:
Zuerst eine dünne Schicht Tomatensoße, dann eine Schicht Aubergine, dann Basilikum und Oregano und dünn Käse drüberstreuen. Dann wieder eine Schicht Tomate, ...
Ich hatte eine kleine Form und es hat fuer zwei Schichten Aubergine gereicht. Ich hatte also zweimal Tomate, Aubergine, Kräuter und Käse und dann nochmal eine Schicht Tomate und eine dickere Schicht Käse. Man sollte auf jeden Fall darauf achten die Käse- und Tomatenschichten in der Mitte nicht zu dick zu machen.
Bisher war es immer zu flüssig oder das Verhätnis Tomate/Aubergine war nicht gut, diesmal war es wunderbar!

Ofen auf 200 °C zurückschalten, ca. 15 min warten bis der Käse goldbraun wird. (Knusprig wird er nicht, das verhindert die Schicht Tomate.)

Buon Appetito!

zucker und salz : topic:Auflauf

Spaghettikürbis-Desaster

Melanzane alla parmigiana