(Rezept nicht von Gerlach)



Lieber Herr Gerlach, wie schwer ist das denn! Vermutlich wohne ich zur Zeit im falschen Land und habe zur falschen Jahreszeit am falschen Ende des Alphabets begonnen. Beim besten Willen konnte ich keinen deutschen Spargel auftreiben (mitten im Oktober und noch dazu in den USA!). Trotz der Entdeckung Amerikas und Dorschen vor Neufundland war weit und breit kein Dorsch in Sicht. Meine Fischquelle hat gerade beschlossen von Whole Foods aufgekauft zu werden und sah nach einer Woche 40%-alles muss-raus Discount so aus:



Also auch kein Dorsch! Und mal ehrlich, erwartet ihr etwa, dass ich ein Sattelschwein jagen gehe? Na also! (Wer hat hier "Ja" gesagt? Doch sicher nur um mich zu ärgern!)

Na gut, also auch dieses Mal wieder ein eigener Beitrag zum kulinarischen Alphabet: D wie Dampfnudeln.
Darüber, welches die echten sind und wie man sie "richtig" zubereitet, ist sich die Welt im Allgemeinen (und Christoph und ich im Besonderen) uneins: Auf Kartoffelbett gedampft oder mit Salzkruste, mit Milch und/oder saurer Brühe oder aber mit Weinsoße und/oder Vamillesoße - das kann zur Wissenschaft (oder zur Glaubensfrage) werden.

Wie immer weiss Wikipedia was zu diesem Thema und hat (zumindest in diesem Fall) absolut recht. Es heißt dort:

In der Pfalz ist die Dampfnudel ein traditionelles Hauptgericht, welches entweder mit süßen Beilagen (z.B. Weinsoße, Vanillesoße oder eingekochtem Obst wie Mirabellen, Zwetschgen, etc.) oder mit salzigen Beilagen (z.B. Kartoffelsuppe) gegessen wird.


Auch die Zubereitung ist, wie man sagt, nicht so einfach. Um das Berühmte "Zusammenfallen" zu verhindern gibt es allerlei Empfehlungen: zum Beispiel kann man die fertigen Dampfnudeln noch 10 Minuten ruhen lassen, oder allerlei anderes versuchen. Ganz besondere "Feinschmecker" raten gar zur Blasphemie: dem beidseitigen Anbraten der Dampfnudel. Diese Ratschläge sind, wie ich denke, nicht halb so wichtig, wie der notwendige Hinweis, dass die Dinger leider schneller anbrennen als man aus dem Bad zurück ist!


Dampfnudel mit Salzkruste und selbstgemachter Vanillesoße

Die Dampfnudeln:

(ergibt 5-6 Stück, je nach Größe)
250g Mehl
1/2 Päckchen Trockenhefe (entspricht 25g frischer Hefe)
1 Ei
125 ml Milch
50g Butter
50g Zucker
1 Prise Salz

etwas Wasser, 1 Prise Salz und 1EL Butter für die
beschichtete Pfanne mit gut schliessendem Glasdeckel.

1. Milch und Butter in einem kleinen Topf erwärmen, bis die Butter gescholzen ist.
2. Aus allen Zutaten einen Hefeteig kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen mindestens eine halbe Stunde gehen lassen. (Dies ist ein guter Zeitpunkt um die Zubereitung der Vanillesoße in Angriff zu nehmen. Wenn schon eine Pause, dann diese ordentlich nutzen, oder?)
3. Aus dem Teig 5-6 Kugeln formen (Etwas kleiner als ein Tennisball) und nochmal 20 min gehen lassen.
4. Wasser ca 1 Finger breit in die Pfanne füllen, 1EL Butter dazugeben und salzen. Dann die Teigbälle ins Wasser setzen und Deckel schliessen.
5. Bei mittlerer Hitze ca 20-30 min, d.h. bis das Wasser komplett verdampft ist, dämpfen. Unbedingt aufpassen, dass die Dampfnudeln nicht anbrennen. Am Ende geht alles ziemlich schnell.*
Wichtig: Den Deckel in der ganzen Zeit NIEMALS "lupfen"! Spickeln ist nicht erlaubt! Das ist definitiv kein Rezept für In-Töpfe-Gucker!

*Dann dampft und stinkt es in der Küche, man muss die Fenster aufreissen, damit die Feuermelder im Holzhäuschen nicht angehen und vorallem: die leckere Salzkruste ist dahin und die Dampfnudeln müssen ohne eben diese genossen gegessen werden.


Die Vanillesoße

500 ml Milch
3EL Zucker
1 Ei
1 Vanilleschote oder 2TL flüssiges Vanilleextrakt
3TL Stärkepulver

1. Die Milch mit Zucker, Vanille und Stärkepulver aufkochen und vom Herd nehmen.
2. In die leicht abgekühlte Milch das Eigelb einrühren und ganz abkühlen lassen.
3. Das Eiweiß steif schlagen und in die kalte Vanillesoße rühren. Nicht zu fest, damit noch kleine Flöckchen übrig bleiben.


Add on
Auch Dampfnudel.com ist schon reserviert, ein Freizeithaus namens Dampfnudel in
Rülzheim zu finden. Wie immer:google weiß alles.

OK, this is cheating. Not once, but twice. It's not a Gerlach-recipe and the German word doesn't even start with C, I admit. Actually I wanted to cook something out of Gerlach's Alphabet . But there was just Champignon,Cocktails, Couscous and Chufanuss.
Don't get me wrong, it's not that I don't like these things. Chufanuss I even do not know. I love having a cocktail (or two) but not on a Monday evening alone in your apartment.Champignons are OK, too, except the canned ones which I try to avoid - if possible. Couscous is fine, because I finally got over one of my worst eating experiences I had in a children's camp about 10 years ago. The chef tried hard to serve healthy food for the kids and underestimated the strength of their will not to eat those tiny little somethings they never had seen. After that he had to (he did not actually had to, but he did) hide them in all the remaining meals of the week. It wasn't just me who recognized this,... Well, you see, I did not feel like eating those things yesterday evening.

It was a soup day and a pumpkin day, too. All day long it did not stop raining and the sky was covered with clouds. We had to turn on the radiators for the first time this year. Autumn had arrived and all I wanted was a soup warming my belly from the inside. I wanted a steaming plate with a nice color and a rich taste. Patricia was easy to persuade and that's what we made:

ingredients (serves 4)
1 1/2 pounds butternut squash
2 potatoes
2 tablespoons of olive oil
1 small red pepper
1 onion
1 can (about 1 1/2 cup) coconut milk
1 inch fresh ginger
Salt, Pepper, Curry
2 cups vegetable stock

1. chop potatoes and squash into big chunks
2. cut red pepper and onion into tiny pieces. Peel and grind ginger.
3. combine squash, olive oil, onion and red pepper in a saucepan and bring to a slow boil for about 5 min.
4. Add potatoes, ginger and vegetable stock and cook, stirring once in a while, 20-30 minutes.
5. Purée mixture in a blender and add coconut milk. Do not cook again. Finally add Salt, Pepper and Curry.

Hans Gerlachs Rote Beten Ragout



Es ist nicht zu weit hergeholt dieses Gemüse bei seinem lateinischen Namen zu nennen, ist es schliesslich fast wie Medizin, und kannten doch schon Hippokrates und Dioskrides seine heilende Wirkung:

Hippokrates hat vor 2.500 Jahren die Heilwirkungen der Roten Bete und des roten Weines beschrieben. Der griechische Arzt Dioskorides (um 100 v. Chr.) verordnete eingesäuerte Rote Bete bei Hautentzündungen und Infektionskrankheiten.

Rote Bete ist wirklich unglaublich gesund. Schuld sind die darin enthaltenen Betazyane, die zu den Flavonoiden gehören. Diese wiederum sind nicht wegzudenken, geht es um die biologischen und physiologischen Funktionen unseres Körpers.

Naja und zudem sind sie lecker und haben diese unglaublich rote Farbe. Auf dem Markt gestern gab es frische.

Wesentlich schwieriger war die Beschaffung von Meerretichpaste, die es zu Hause in diesen kleinen Tuben zu kaufen gibt.
Die einzige Möglichkeit die ich gefunden habe: Die instant-anrühr-Wasabi-Paste bei Shaws erstehen,...

Das Endergebnis war wunderschön und super lecker. Ich habe das Bier, das das Originalrezept forderte, durch Gemüsebrühe ersetzt, weil ich keines zu Hause hatte. Der vermutlich vorhandene Aromaverlust hat dem Gericht keinen Abbruch getan.





Hans Gerlachs Rote-Beten-Ragout


Zutaten für ca. 4 Portionen:

je 500g Rote Beten, Möhren und Kartoffeln.
4 Knoblauchzehen
1/2 Bund Salbei
2-3 EL Butter
350ml Bier (oder Gemüsebrühe)
150g Joghurt
100g Crème fraîche
3 EL Meerrettich
1 (kleiner) Bund Schnittlauch
Pfeffer und Salz

Zubereitung:
1. Backofen auf 200 °C vorheizen
2. Möhren, Kartoffeln und Rote Bete in Würfel schneiden (Kantenlänge ca 2cm ).
3. Knoblauch zerhacken oder zerdrücken und Salbei waschen und zerkleinern.
4. Alles zusammen in einem Bräter, einer Auflaufform oder auf einem Backblech mit Butter bestreut für ca 30 Minuten braten (leicht salzen und pfeffern). Nach und nach mit dem Bier ablöschen.
5. Zugedeckt noch 20 min scmoren lassen.
6. Zwischendurch Joghurt mit Meerrettich und kleingeschnittenem Schnittlauch mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
7.Gemüse mit Joghurt servieren und geniessen.

Hans Gerlachs Apfelchutney
Mein Blog soll etwas mehr Struktur bekommen hatte ich mir überlegt. Vielleicht sollte ich nur vegetarisch kochen, oder eine bestimmte Küche explorieren, oder jede Woche ein anderes Land, oder einfach nur alte Hausrezepte meiner Oma, oder alphabetisch,...

Was mir zuerst als die am wenigsten verlockende Idee erschien, alphabetisch zu kochen, stellte sich als eine Idee heraus, die andere schon hatten. Na gut, warum nicht, dann eben alphabetisch.

Was Schneewittchen, Newton, Aphrodite gemeinsam haben, oder was Quercetin ist, kann man hier erfahren. Den Geschmak muss man erleben! Zuerst die Süsse der Äpfel, dann den tüpischen Cranberrygeschmack und man meint jedes Mal genau den Moment nennen zu können in dem man auf eines der winzigen Ingwer-Stückchen gebissen hat. Das Rezept, zu empfehlen für Liebhaber der süss-sauren Dinge, kommt jetzt:

Apfelchutney

2 Äpfel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 cm Ingwerwurzel
1 Chilischote
1 ungespritze Limette
3 EL getrocknete Cranberries (oder Rosinen),
200g frische Cranberries (oder Preiselbeeren)
je 1TL Koriander, Zimt, Salz
100g Zucker
100 ml Apfelsaft

1. Die Äpfel, Zwiebel, Knoblauchzehe, den Ingwer und die Chilischote sehr fein hacken.

2. Etwas Limettenschale abreiben und auspressen.

3. Die klein geschnittenen Dinge zusammen mit Cranberries, Koriander, Zimt, Salz und Zucker in einen Topf geben und mit dem Apfelsaft mischen.
Deckel drauf und aufkochen lassen. Dann ohne Deckel ca 15 Minuten weiterkochen, bis das Chutney eine Marmeladenartige Konsistenz hat.

4. Entweder in Schraubgläser füllen oder innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.


Ich hatte Fisch gekauft bei Wild Oats obwohl Reh dazu empfohlen wurde. Vielleicht war der Geschmack wirklich etwas zu stark für den zarten Fisch. Trotzdem sehr lecker...