zucker und salz : topic:Nachtisch

Selbstgemachter Vanillepudding mit Beerensoße

epsilon — 2008-02-16T17:58:00Z

in English, please .

Es ist keineswegs der Fall, dass in meiner Küche nicht Leckeres
zubereitet worden wäre in der letzten Zeit. Im Gegenteil: Wir hatten tollen Apfelstreuselkuchen, selbstgemachtes Pesto mit frischen Eiernudeln vom Markt. Gestern für Gäste wurde Bruschetta und Gnocchi mit Weisswein-Brokoli-Soße gekocht. Sooo lecker sag ich euch! Zum reinlegen!

Aber letzten Sonntag gab es fürchterliche gefüllte Kohlrouladen mit nicht essbarer Worchester-Rotwein-Soße! Wir haben nicht einmal versucht die noch zu retten, nachdem der gesamte Haushalt die Soße nach einem (Gott sei Dank) nur winzigen Testlöffelchen als unzumutbar eingestuft hatten. "Nicht gut" wäre eine milde Untertreibung. Die Soße wanderte undter gleichmäßigem Rühren in den Ausguss. (Und die fast volle Flasche Worchestersoße in den Abfall. Sorry, aber das wird nicht wiederholt.) Du kannst Dir sicher vorstellen, dass ich so ein Rezept nicht hier verbreiten will.

OK, ok, Ihr habt ja Recht. Das ist noch lange kein Grund Euch all die anderen Dinge vorzuenthalten, die wir genossen haben.
Es tut mir auch wirklich Leid, aber es ging nicht.

Seit WOCHEN scheint in Münster mal wieder die Sonne. Da musste ich einfach raus. Nichts, aber auch gar nichts hielt mich in der Freizeit am Computer. Wochen, beinahe Monate mussten wir gleichmäßigen Nieselregen, abgewechselt von Nebel und unterbrochen von (naja) noch dichterem Nebel ertragen - manchmal abgewechselt von einem typisch münsterrischem Phänomen: der nassen Luft.

Jetzt scheint die Sonne und lächelt schon seit fast einer Woch unermüdlich vom Himmel. Trotz der Saukälte ist der Prinzipalmarkt dicht von Vitamin D hungrigen Menschen bevölkert. Ich werde ganz unleidig, wenn ich zu wenig Licht bekomme und so tut es nicht nur mir gut, dass ich in den vergangenen Tagen Sonne getankt habe statt mich um euer leibliches Wohl zu kümmern...

... denn hier kommt ein leckeres Nachtischrezept:

selbstgemachter Vanillepudding mit Beerensoße
für 3-4 Portionen

400 ml Milch
3 EL brauner Zucker
1 Päckchen Vanille-Extrakt (oder eine ausgekratzte Vanilleschote aber auf keinen Fall Vanillzucker.)
3 EL Speisestärke
1 Ei

ca 100g gemischte Beeren (tiefgefroren)

1. 3 EL von der Milch abnehmen und mit der Speisestärke verrühren. Das Ei trennen.
2. Die restlichen 380 ml Milch zusammen mit dem Zucker und der Vanille in einem Topf zum Kochen bringen. Dann das Eigelb und die aufgelöste Stärke unterrühren und aufkochen. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
3. In einem weiteren Topf die Beeren zusammen mit etwas Wasser erhitzen und anschliessend zu einer Soße pürrieren.
4. Das Eiweiss zu Schnee schlagen und unter die etwas abgekühlte Puddingmasse heben. Gleichmäßig verrühren, bis keine Eiweissflocken mehr zu sehen sind. Vollständig abkühlen lassen und geniessen.

Home made vanilla pudding with a delicious red berry sauce

epsilon — 2008-02-16T14:50:00Z

Auf Deutsch findet man den Eintrag hier. .

It's not that I haven't been cooking and baking at all in the last couple of weeks. Not at all: we've had a great apple-Streuselkuchen, home-made pesto with fresh pasta from our local farmer's market. Yesterday, we had dinner guests and Christoph and I prepared something simple but delicious: Bruschetta for the first couse and gnocchi with white-wine and broccoli sauce as a main dish. So good - to die for. But last Sunday, we made horrible stuffed white-cabbage-rolls. They, uuh , came with a not-at-all-eatable-worchester-red-eine-sauce, horrible I tell you! We did not even try to do something with the sauce. And the worst about it: It took us 2 hours to make them!!! And the cookbook suggested 50 min for preparation.... You can imagine that I did not want to share that kind of a recipe with you!

You might say: ONE thing did not work out and she's not telling me how she made all the other great stuff?

And, yes, you're right. And you know what? I am really sorry!
BUT, it was months ago the sun last shined. We had to go through weeks and weeks of steady rain, just interrupted by fog and, well, fog again and the one thing I've only seen in Münster before: wet air! Yes, sometimes it's neither raining nor foggy, but tiny little drops of water are hanging in the air. If you can not imagine this just visit Münster on an ordinary day in February.
Well, not this week. The sun is shining as if she had to win a smiling contest. People are in the streets and the downtown area and the nearby walking paths around the lake are crowded like there's no tomorrow. I am happier when I see the sun. So please do not complain. I had to leave the house and had to neglect this site to see the sun, get some fresh air and to be in a good mood for a new delicious recipe.

And, here it is:

home-made vanilla pudding with berry sauce
serves 3-4 (we managed to eat it - just the two of us)
for

400 ml milk
3 Tbsp brown sugar
1 tsp Vanilla-Extract
3 Tbsp corn starch
1 egg

about 100g mixed (frozen) Berries
4 Tbsp. water

1. Mix 3-4 Tbsp. of the milk with the corn starch. Separate the egg.
2. Bring the milk, together with the sugar and he vanilla to a boil. Add corn starch and the egg-yolk and simmer for about 5 min. Set aside and let it cool while preparing the rest.
3. In a second pot heat the water and the berries and puree them to be a sauce.
4. Beat the egg white until it is very stiff. Add it to the pudding and stir until you can't see any flakes of eggwhite.

dilicious apple desert with caramelized spaghetti-squash topping

epsilon — 2007-09-28T02:25:00Z

There was leftover spaghetti-squash sitting in the fridge for two days now. It's unbelievable how many of those tiny little yellow vegan spaghetti live in a not too big squash. My dinner consisted of, guess what, spaghetti-squash today. The third day in a row I was eating this funny vegetable now, I had it like real spaghetti with a spicy tomato sauce on Tuesday, yesterday the leftover for lunch and today I just stirred it with crumbled eggs in my pan. I definitely needed some change, but still there were some of the yellow noodle look-alikes waiting to be eaten.

There also have been lots of apples in this kitchen during the last week. Hence combining the two dominating ingredients of my last weeks cooking experience somehow was the natural idea that came in my mind. And see, it turned out not just beautiful but also delicious. I loved it! The nutty sweet caramelized squash together with the almost sour frozen apple creme. And not a single second I was reminded of the ongoing repetition of apples and don't-make-me-restate-this-vegetable-again.

Here's the recipe (serves 2):

Ingredients:
~ 8 Tbs of leftover spaghetti-squash (honestly, don't by one just to make this desert. It would last to feed your whole neighborhood with frozen Apple desert)
4 Tbs sugar
2 Tbs unsalted butter

2 apples
1 lemon
2 Tbs dried cranberries
1 tsp Cinnamon
100g Greek yoghurt (Quark if you are a lucky person living in Germany)
1 Tbs milk

Preparation:
1. Melt the butter in a pan at medium heat, stir in the sugar and spaghetti-squash. Wait a little while until the spaghetti is golden and starts to turn brown. Let them cool down on plate in a good looking shape (sound easier than it actually is, it's a mess with all the meldted sugar,...)
2. Puree the sliced apples (keep the apple skin - makes the result look much nicer) together with the dried cranberries, juice of half a lemon and the cinnamon. Make sure to keep two or three thin apple slices for decoration.
3. Mix milk and Greek yoghurt.
4. Fill the yoghurt and afterwards the mashed apples in a plastic bowl and freeze for at least 2 hours.
5. Decorate nicely on a small plate, top with caramelized squash pieces and enjoy.

I apologize for all the mistake I made in my first English post. Since this is part of the apple blog event I decided to make it readable for more people.